High quality,tender and juicy beef: Wagyu
เนื้อที่มีคุณภาพสูง, นุ่มละมุน และชุ่มฉ่ำ : วากิว
วากิว คือ สายพันธุ์วัวที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศญี่ปุ่น และเรียกได้ว่า เป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่นก็ว่าได้
ด้วยคุณภาพและรสชาตที่เป็นระดับ premium ทำให้ปัจจุบันมีการส่งออกที่เพิ่มมากขึ้นตามกระแสการบริโภคอาหารญี่ปุ่น
สัมผัสที่นุ่มละมุน รสชาตที่ชุ่มฉ่ำ และความละเอียดของเนื้อ แต่เต็มไปด้วยรสชาตที่ไม่มีวันลืมหากได้ลิ้มลอง
ลักษณะเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร เป็นผลมาจากสัดส่วนของกรดอะมิโนและไขมันไม่อิ่มตัว
นอกเหนือไปจากนั้น ลายหินอ่อน (marbling) ที่แทรกซึมในเนื้อ ก็ส่งผลต่อรสชาตของเนื้อเช่นกัน ซึ่งสามารถรับรู้ได้ทันทีว่าเนื้อนั้นมีคุณภาพสูง
ลายหินอ่อนคือการที่มีไขมันแทรกในเนื้อ นับว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เนื้อนั้นละลายในปากเลยทีเดียว
การที่ทำให้เนื้อเกิดเป็นลายหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบได้นั้น วัวจะต้องมีขนาดที่ใหญ่ เลี้ยงในบริเวณที่กว้างใหญ่ และใส่ใจในเรื่องของอาหาร น้ำดื่ม และอากาศที่บริสุทธ์
เรามั่นใจว่า หากคุณได้ลองลิ้มรสชาตของเนื้อวากิวแล้ว คุณจะได้พบกับคุณค่าและรสชาตที่แปลกใหม่ของเนื้อวัวเลยทีเดียว
What breeds of cattle produce Wagyu?
มีเพียงบางสายพันธุ์เท่านั้น ที่ถือว่าเป็นเนื้อวากิว โดยมีสายพันธุ์ ดังนี้
- พันธุ์ญี่ปุ่นขนดำ (Japanese Black cattle)
- พันธุ์ญี่ปุ่นขนน้ำตาล (Japanese Brown cattle)
- พันธุ์ญี่ปุ่นเขาสั้น (Japanese Shorthorn cattle)
- พันธุ์ญี่ปุ่นไม่มีเขา (Japanese Polled cattle)
- พันธุ์ผสมใน 4 สายพันธุ์ข้างต้น
สภาพแวดล้อมในการให้กำเนิด
- วัวจะต้องเกิดและโตในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น
- ต้นกำเนิดของวัวจะต้องสามารถรับรองแหล่งที่มาได้
โลโก้ ถูกออกแบบมาเพื่อรับรองว่าเป็น เนื้อวากิวของแท้จากญี่ปุ่น ใช้เป็นเครื่องหมายยืนยัน เมื่อมีการส่งออกเนื้อวากิวไปยังตลาดต่างประเทศ เสมือนเป็นบ่งบอกถึงความอร่อย คุณภาพสูง และเป็นเครื่องหมายรับรองว่าเป็นเนื้อวากิวของแท้
About Grading system of Wagyu
เนื้อวากิวถูกจัดเกรดแตกต่างกันไป โดยสมาคมที่มีชื่อว่า Japanese meat grading association
โดยการจัดเกรดจะพิจารณาจาก 2 ปัจจัย คือ อัตราการให้เนื้อ (yield grade) และ คุณภาพของเนื้อ (meat quality)
1) อัตราการให้เนื้อ คือ อัตราส่วนเปรียบเทียบระหว่างน้ำหนักวัวทั้งตัวกับน้ำหนักของเนื้อวัวที่ไม่รวมกระดูก เครื่องในและหนัง แบ่งออกเป็น 3 เกรด จาก A ถึง C หากมีอัตราการให้เนื้อในปริมาณที่มาก คือ เกรด A
(สัดส่วนในแต่ละเกรด เกรด A : ตั้งแต่ 72, เกรด B : ตั้งแต่ 69 และ เกรด C : ต่ำกว่า 69)
2) คุณภาพของเนื้อ แบ่งออกเป็น 5 เกรด ตั้งแต่ 5 ถึง 1 ขึ้นอยู่กับ ลายไขมัน สีของเนื้อ ความแน่น และสีของไขมัน
เมื่อพิจารณาจาก 2 ปัจจัยแล้ว จะสามารถจัดเกรดของเนื้อวัววากิวได้เป็น 15 เกรด เช่น A4 หรือ B3
Parts of Wagyu beef
Ribloin
คือ เนื้อซี่โครง เป็นส่วนที่อยู่ถัดจากเนื้อวัวส่วน Chuck เป็นเนื้อส่วนที่มีความหนามากที่สุด มีไขมันแทรกในเนื้อมาก
นิยมนำไปทำอาหารประเภท :Steak/Shabu-Shabu/Barbecue/Sukiyaki
Sirloin
คือ เนื้อวัวส่วนสันนอก คล้ายกับเนื้อสันใน อยู่ถัดจากส่วน Ribloin ซึ่งถูกจัดให้เป็นส่วนที่มีคุณภาพสูง เป็นเนื้อส่วนที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก เหมาะสำหรับนำไปทำ Steak มากที่สุด
นิยมนำไปทำอาหารประเภท :Steak/Barbecue/Sukiyaki/Shabu-Shabu/Roast Beef
Fillet
คือ เนื้อสันใน เป็นส่วนที่อยู่ในเนื้อสะโพก เนื้อส่วนนี้มีความละเอียด ไม่มีไขมัน แต่มีความนุ่ม
เป็นส่วนที่มีอยู่เพียง 2% จึงทำให้เป็นส่วนที่แพงที่สุด ส่วนนี้เป็นส่วนที่ต้องรักษาอย่างดี เนื่องจากสีของเนื้อจางลงได้ง่าย
นิยมนำไปทำอาหารประเภท :Steak/Barbecue/ Roast Beef
Chuck Roll
คือ เนื้อส่วนที่ยาวตั้งแต่ไหล่ถึงหลัง มีไขมันแทรกปานกลาง ทำให้เนื้อมีความนุ่ม เป็นส่วนที่ตัดสไลด์นำไปทำ Shabu Shabu
นิยมนำไปทำอาหารประเภท : Shabu-Shabu/Sukiyaki/Yakiniku